از خوشمزهترین و آسانترین دسرها انواع پودینگها هستند. پودینگ یک دسر قدیمی فرانسوی الاصل است که انواع مختلفی دارد و به دلیل آسان بودن طرز تهیه آن، برای میهمانیها و مجالس بسیار مناسب است. بافت این دسر بسیار نرم و با قوام و غلیظ است.
موادلازم : برای 4 نفر
1-1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1/4 قاشق چایخوری پودر اسپرسو
3/4 فنجان شکر
1/4 قاشق چای خوری نمک
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
2 فنجان شیر کامل
2 زرده تخم مرغ ،هم زده شده
1 قاشق غذاخوری کره بدون روغن
3 اونس یا 90 گرم شکلات تلخ خرد شده
دستورالعمل:
در یک کاسه کوچک وانیل و پودراسپرسو را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.
در یک قابلمه شکر، کاکائو ، نمک و ذرت را با هم ترکیب کنید و به تدریج با یک قاشق چوبی شیر را اضافه وهم بزنید.
بعد روی حرارت متوسط گذاشته و به مدت 1 دقیقه مرتب هم زده تا صاف و ترکیب پخته و غلیظ شود.بعد از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را اضافه و ترکیب کرده تا شکلات ذوب و مخلوط شود.
به آرامی نیمی از مخلوط شکلات را با زرده زده شده ترکیب و خوب ترکیب کنید و بعد باقی مایع را هم اضافه و خوب مخلوط کرده تا صاف و یکدست شود. سپس دوباره ترکیب را توی قابلمه بریزید و روی حرارت کم به مدت 1 دقیقه مرتباً هم بزنید.
از روی حرارت برداشته و کره را با مخلوط وانیل / اسپرسو اضافه و هم بزنید ، براینکه ترکیب صاف و بدون گلوله باشد از یک الک رد کرده تا صاف شود.
روی پودینگ را با یک سلفون ببندید وروی سلفون را کمی با دست صاف کرده تا بین پودینگ و سلفون هوایی وجود نداشته باشد .
به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. در زمان سرو توی لیوان و یا ظرف های دلخواه به تساوی پودینگ را بریزید و با خامه و شکلات های لوله شده روی آن را تزیین و سرو کنید.
نکاتی در مورد دسر و پودینگ
در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم.
پودینگ سریعاً بسته می شود.
نشاسته پودینگها حتماً باید تازه و تمیز باشد.
ظرف تهیه پودینگها باید کمی گود باشد و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپرد.
مهمترین نکته در پودینگها تازه بودن تمام مواد است.
طریقه بن ماری: یعنی یک ظرف آبگرم را روی حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامی روی آن قرار داده و هم می زنیم. حرارت نباید زیاد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.
دستور تهیه خامه فرم گرفته: 200 گرم خامه را با 100 گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت در یخچال می گذاریم. سپس با همزن به مدت 3 تا 4 دقیقه می زنیم تا شکل بگیرد بطوریکه اگر روی آن با چنگال خط بکشیم جای خط ها باقی بماند.
وبلاگ سبک زندگی
