مسمومیت غذایی هرگز خوشایند نیست. پس از مصرف غذای حیوانی یا گیاهی آلوده به سموم، علائم گوارشی ایجاد میشود که میتواند برای چند روز ادامه داشته باشد. چگونه میتوانید علائم مسمومیت غذایی را تشخیص دهید؟ برای بهبودی مطلوب چه باید بخورید؟ در طول مسمومیت غذایی، اولویت دادن به خوردن غذاهای زود هضم مانند برنج سفید، نان سفید، سوپها و میوهها و سبزیجات پخته و بدون پوست که فیبر و چربی کمی دارند، مهم است.
علاوه بر این، در طول مسمومیت غذایی، اجتناب از خوردن غذاهای فیبردار دیر هضم مانند میوهها و سبزیجات بدون پوست، برنج قهوهای و سبزیجات خام مهم است. علاوه بر این، خوردن غذاهای پرچرب و قند نیز منع مصرف دارد، زیرا آنها حرکات روده را تحریک میکنند.
مسمومیت غذایی وضعیتی است که میتواند پس از مصرف غذای آلوده به سموم تولید شده توسط باکتریها و قارچها رخ دهد و باعث علائمی مانند درد شکم، استفراغ و اسهال شود. علائم بیشتری از مسمومیت غذایی را کشف کنید. بهترین درمان برای مسمومیت غذایی، جلوگیری از آلودگی است. عوامل بیماریزایی که باعث مسمومیت غذایی میشوند تقریباً در تمام غذاهای ما یافت میشوند، اما پخت و پز اغلب آنها را قبل از رسیدن به بشقابهای ما از بین میبرد. بنابراین ، غذای خام منبع شایعتری برای مسمومیت غذایی است.
گوشت، پرخطرترین محصول است. توصیه میشود تمام غذاهای حیوانی را در یخچال نگهداری کرده و کاملاً بپزید. تخممرغ و لبنیات اغلب آلوده هستند. پاستوریزاسیون، عوامل بیماریزای موجود در شیر، خامه و پنیر را از بین میبرد.
مسمومیت غذایی پس از مصرف غذای آلوده به باکتری (عمدتاً سالمونلا، کلستریدیوم پرفرنژنس، باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس) رخ میدهد. این مسمومیت اغلب بر محصولات تازه مانند گوشت، ماهی، صدف، تخم مرغ، لبنیات، گیاهان وحشی و قارچ تأثیر میگذارد. بنابراین، حتی با وجود یک رژیم غذایی متعادل نیز میتواند رخ دهد. نباید آن را با آنفولانزای معده که منشأ ویروسی دارد، اشتباه گرفت.
آلودگی توسط باکتریها میتواند قبل، حین یا بعد از تهیه غذا رخ دهد. این مسمومیت عموماً با مشکلاتی در نگهداری، تمیز کردن یا پخت و پز غذا مرتبط است، اما میتواند پس از مصرف آب ناسالم، به ویژه هنگام سفر به خارج از کشور نیز رخ دهد.
علائم مسمومیت غذایی اندکی پس از مصرف غذای آلوده ظاهر میشود و میتواند از چند ساعت تا 2 یا 3 روز (یا حتی در مورد سالمونلا یک هفته) ادامه یابد. این علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد:
حالت تهوع؛
استفراغ؛
اسهال؛
گرفتگی و درد شکم؛
درد عضلانی؛
تب؛
سردرد.
آنها خود به خود ناپدید میشوند و به سادگی نیاز به مراقبت در مورد از دست دادن مایعات در صورت اسهال و استفراغ دارند. با این حال، اگر علائم شما شدید یا مداوم است، بهتر است از یک متخصص مراقبتهای بهداشتی مشاوره بگیرید.
در برخی موارد، آنها میتوانند منجر به آسیب سیستم عصبی شوند و باعث فلج، تاری دید و مشکل در تنفس شوند. گاهی اوقات، ممکن است آنتیبیوتیک یا بستری شدن در بیمارستان ضروری باشد. از آنجایی که رژیم غذایی نیز میتواند بر علائم تأثیر بگذارد، ممکن است این سوال پیش بیاید که در هنگام مسمومیت غذایی برای بهبودی بهینه چه باید خورد.
لطفاً توجه داشته باشید: اگر مسمومیت غذایی نوزاد یا کودک خردسال، زن باردار یا فرد آسیبپذیر (مثلاً سالمند، دارای نقص ایمنی یا مبتلا به بیماری مزمن) را تحت تأثیر قرار دهد، بهتر است در اسرع وقت با پزشک مشورت کنید.
مسمومیت غذایی معمولاً خود به خود برطرف میشود. با این حال، میتوانید سعی کنید علائم خود را تسکین داده و از عوارض، به ویژه کم آبی بدن، جلوگیری کنید .
تا حد امکان استراحت کنید و سعی کنید تا حد امکان از دست دادن آب بدن را جبران کنید:
برای جبران کمبود الکترولیتها و حفظ تعادل نمک و آب در بدن، مایعات فراوان، ترجیحاً نمکهای خوراکی جبرانکننده آب (ORS) بنوشید.
حتی اگر استفراغ ادامه داشته باشد، به نوشیدن آب ادامه دهید. برای این کار، مقدار کمی آب بنوشید یا تکههای یخ را در دهان خود ذوب کنید.
میتوانید کمکم دوباره شروع به خوردن کنید. هر چه میخواهید بخورید، اما اندازه وعدههای غذایی را محدود کنید تا معده و رودههایتان بیش از حد پر نشوند.
درمان دارویی ( آنتیهمولتیکها، ضد اسپاسمها، پانسمانهای گوارشی) میتواند در تسکین اسهال و حالت تهوع مفید باشد. با این حال، مدت زمان مسمومیت غذایی را کوتاه نمیکند اما در مبارزه با علائم مؤثر است.
درمان ممکن است بسته به عامل بیماریزا متفاوت باشد. عفونتهای باکتریایی ممکن است به آنتیبیوتیکهای خاصی نیاز داشته باشند . مسمومیت طولانیمدت باید شما را به مشورت با پزشک ترغیب کند.
پس از پاسخ به سوال «در صورت مسمومیت غذایی چه بخوریم؟»، میتوانیم توجه خود را به پیشگیری معطوف کنیم. با انجام اقدامات احتیاطی خاص، میتوان خطر مسمومیت غذایی را محدود کرد:
به زنجیره سرما احترام بگذارید: غذای یخزدایی شده را دوباره منجمد نکنید، محصولات تازه را در کیسه فریزر یا یخچال حمل کنید؛
دستها و ساعد خود را قبل و بعد از دست زدن به غذا با آب و صابون بشویید و در صورت آسیبدیدگی، بانداژ بزنید و دستکش یکبار مصرف بپوشید؛
میوهها و سبزیجات را قبل از خوردن با آب سرد بشویید تا میکروارگانیسمهای بیماریزای بالقوهای که ممکن است روی پوست آنها وجود داشته باشند، از بین بروند؛
غذا را به درستی بپزید (با رعایت زمان و دمای پخت توصیه شده) تا باکتریها به طور موثر از بین بروند؛
سطح کار و ظروف آشپزخانه خود را قبل و بعد از تهیه غذا کاملا تمیز کنید؛ از ظروفی که با غذای خام در تماس بودهاند، برای دست زدن به غذاهای دیگر بدون شستن اولیه آنها استفاده نکنید؛
در صورت امکان از چندین تخته برش استفاده کنید (به عنوان مثال، یکی برای گوشت خام و دیگری برای سبزیجات)؛
از خوردن غذاهای خام یا غیر پاستوریزه خودداری کنید؛
غذا را به طور کامل بپزید تا باکتریها به طور موثر از بین بروند؛
مراقب تازگی مواد غذایی باشید: از تخممرغهای ترکخورده یا شکسته برای پختوپز استفاده نکنید و قوطیهایی را که متورم، آسیبدیده یا هنگام باز شدن بوی مشکوکی میدهند، دور بیندازید.
غذاهایی که باید در طول مسمومیت غذایی مصرف شوند باید فیبر و چربی کمی داشته باشند تا اسهال را کنترل کرده و درد شکم را تسکین دهند. برخی از غذاهایی که باید مصرف شوند عبارتند از:
میوههای پخته شده بدون پوست، مانند سیب، گلابی، موز سبز و هلو؛
سبزیجات پخته شده بدون پوست، مانند هویج و بادمجان؛
سبزیجات ریشهای، مانند سیبزمینی؛
پروتئینهای بدون چربی، مانند مرغ یا بوقلمون بدون پوست، و ماهی سفید مانند ماهی
غلات کم فیبر، مانند برنج سفید، ماکارونی سفید و نان سفید؛
روغنهای گیاهی در مقادیر کم، مانند روغن زیتون، روغن آووکادو و روغن بذر کتان؛
نوشیدنیهای گیاهی، مانند شیر برنج و شیر سویا.
همچنین توصیه میشود در طول روز مایعات فراوان، به مقدار کم، مانند آب و آب نارگیل، بنوشید تا از کمآبی بدن جلوگیری شود. برخی از چایهای بدون شکر، مانند چای بابونه و زنجبیل، نیز میتوانند برای تسکین حالت تهوع، اسهال و استفراغ مصرف شوند.
علاوه بر این، توصیه میشود وعدههای غذایی را برای جلوگیری از حالت تهوع و استفراغ تقسیم کنید و روزانه ۵ تا ۶ وعده غذایی کوچک میل کنید.
اگر استفراغ میکنیم، مهم است که از خوردن هرگونه غذا یا نوشیدنی خودداری کنیم و اجازه دهیم معدهمان به مدت یک ساعت استراحت کند. سپس توصیه میشود مقداری آب بنوشیم. اگر این مقدار به خوبی تحمل شد، مهم است که سعی کنیم مقدار کمی غذا بخوریم.
جدول زیر شامل نمونههایی از وعدههای غذایی است که باید در صورت مسمومیت غذایی به مدت ۳ روز مصرف شوند:
وعدههای غذایی صبحانه
۱ فنجان چای بابونه بدون شکر و ۲ عدد کراکر
فرنی تهیه شده با نشاسته ذرت، شیر برنج، دارچین آسیاب شده و یک قاشق غذاخوری عسل. ۱ فنجان چای زنجبیل بدون شکر + ۳ عدد کراکر نمکی و آب
میان وعده صبح
۱ عدد سیب پخته بدون پوست با کمی دارچین آسیاب شده، ۱ عدد گلابی پخته بدون پوست، ۱ عدد موز سبز پخته شده
ناهار
۱ کاسه سوپ مرغ تهیه شده با سینه مرغ، برنج سفید، کدو سبز و هویج
۱ عدد فیله ماهی کبابی + ۲ قاشق غذاخوری پوره کاساوا + ۲ قاشق غذاخوری کمپوت بادمجان، ۱ عدد فیله مرغ کبابی + ۲ قاشق غذاخوری برنج سفید + ۲ قاشق غذاخوری کمپوت لوبیا سبز
میان وعده عصر
۱ لیوان شیر سویا + ۲ کراکر، ۱ فنجان چای رازیانه بدون شکر + ۲ کراکر برنج، ۱ کاسه فرنی تهیه شده با آرد ذرت، برنج یا شیر سویا، دارچین آسیاب شده و ۱ قاشق غذاخوری عسل
شام
۱ کاسه سوپ هویج و سیب زمینی
سیب زمینی
۱ فنجان پاستای سفید آب پز با سس گوجه فرنگی خانگی + ۱ عدد سینه مرغ کبابی + ۲ قاشق غذاخوری آب پز چایوت و لوبیا سبز ۱ کاسه سوپ هویج، کدو سبز، سیب زمینی و سینه مرغ رنده شده
میان وعده عصر
۱ هلو پوست کنده
۱ سیب پوست کنده
۱ گلابی پوست کنده
این وعدههای غذایی فقط نمونه هستند و ممکن است بسته به سلامت و ترجیحات غذایی هر فرد متفاوت باشند. بنابراین، توصیه میشود برای ارزیابی کامل و ایجاد یک رژیم غذایی فردی با یک متخصص تغذیه مشورت کنید.
در طول مسمومیت غذایی، اجتناب از غذاهای پر فیبر، چربی و قند بسیار مهم است، زیرا آنها مانع هضم غذا میشوند و معده و روده را تحریک میکنند که میتواند باعث حالت تهوع و تحریک حرکات روده شود.
بنابراین، غذاهایی که باید در طول مسمومیت غذایی از آنها اجتناب کرد عبارتند از:
غذاهای پرچرب، مانند بستنی، غذاهای سرخ شده، همبرگر و سیب زمینی سرخ کرده؛
غلات کامل، مانند برنج قهوهای، ماکارونی سبوسدار، نان سبوسدار و جو دوسر؛
میوههای خام با پوست، مانند سیب با پوست، گلابی با پوست و هلو با پوست
سبزیجات برگدار، مانند کاهو، چغندر، آرگولا و اسفناج؛
غذاهای پر قند، مانند بستنی، کیک، شکلات، آب نبات و نوشابه؛ محصولات لبنی مانند شیر، ماست، پنیر و کره؛
گوشتهای چرب مانند گوشت گاو، بره و اردک؛
نوشیدنیهای کافئیندار مانند قهوه، چای سیاه و ماته؛
چاشنیهایی مانند فلفل چیلی، کاری، پاپریکا و زیره؛
گوشتهای آماده مانند ژامبون، سوسیس، سالامی و مورتادلا.
علاوه بر این، توصیه میشود از مصرف لوبیا، عدس، سیبزمینی شیرین و کلم نیز خودداری شود، زیرا میتوانند تولید گاز را افزایش داده و باعث ناراحتی شوند. پس از مسمومیت غذایی چه بخوریم؟
پس از مسمومیت غذایی، بازگشت تدریجی به یک رژیم غذایی سالم و متنوع، از جمله انواع دیگر غذاها مانند حبوبات، میوهها با پوست، سبزیجات خام و لبنیات کمچرب برای جلوگیری از کمبودهای تغذیهای ضروری است.
به طور کلی برای مسمومیت غذایی دارو تجویز نمیشود، زیرا علائم با تغذیه کافی و مصرف مایعات بهبود مییابند. علاوه بر این، استفاده از داروهای اسهال توصیه نمیشود، زیرا میتوانند در دفع سموم از طریق مدفوع اختلال ایجاد کرده و علائم مسمومیت غذایی را بدتر کنند.
با این حال، هنگامی که علائم پس از چند روز بهبود نیابند یا بدتر شوند، متخصص گوارش ممکن است داروهای مسکن و آنتیبیوتیک را برای تسکین درد و مبارزه با مسمومیت توصیه کند.
علاوه بر این، پزشک ممکن است استفاده از پروبیوتیکها را به شکل کپسول، مایع یا ساشه نیز توصیه کند که باکتریهای مفیدی برای متعادل کردن فلور روده و مبارزه با "باکتریهای بد" در روده هستند.
وبلاگ سبک زندگی
